E334: L(+)-винная кислота

Что такое E334?

L(+)-винная кислота, обозначаемая как E334, — встречающаяся в природе органическая кислота с резким терпким вкусом. Она содержится во многих фруктах, особенно в винограде и тамаринде.

Происхождение и производство

Её получают в основном из побочных продуктов виноделия, таких как кристаллические отложения, образующиеся в винных бочках, и остатки после брожения. Её также можно производить синтетически.

Для чего используется?

Винная кислота придаёт кислый вкус и регулирует кислотность в сладостях, безалкогольных напитках, джемах и желе. Она также связывает ионы металлов и поддерживает действие антиокислителей, а её соли входят в состав некоторых разрыхлителей теста.

Веганство, вегетарианство и халяль

Винная кислота имеет растительное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Поскольку её обычно получают из винных остатков, некоторые потребители, соблюдающие халяль и кашрут, ищут сертификацию.

Безопасность и регулирование

L(+)-винная кислота разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла повторную оценку EFSA, которая признала её применение на заявленных уровнях приемлемым.

Часто встречается в