E325: Лактат натрію
Що таке E325?
Лактат натрію — натрієва сіль молочної кислоти. Позначений як E325, його зазвичай постачають у вигляді прозорої, злегка солонуватої рідини.
Походження та виробництво
Його виробляють, зброджуючи цукри з таких джерел, як кукурудза або цукровий буряк, для отримання молочної кислоти, яку потім нейтралізують гідроксидом натрію. Попри назву, його не отримують з молока.
Для чого використовується?
Лактат натрію утримує вологу, регулює кислотність і допомагає уповільнити ріст бактерій. Він подовжує термін зберігання ковбас, варених м'ясних виробів і сендвічів і використовується в кондитерських виробах і жувальних цукерках для буферизації кислотності та збереження м'якої текстури.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Лактат натрію виготовляють зброджуванням рослинних цукрів, і він придатний для веганів і вегетаріанців; він не містить молочних компонентів. Сам по собі він загалом не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.
Безпека та регулювання
Лактат натрію дозволений як харчова добавка в ЄС, і його можна використовувати на рівні, необхідному для досягнення мети, у більшості продуктів, де його дозволено. Лактат природно виробляється організмом людини.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
