E325: Natrijev laktat

Kaj je E325?

Natrijev laktat je natrijeva sol mlečne kisline. Označen kot E325, se običajno dobavlja kot bistra, rahlo slana tekočina.

Izvor in proizvodnja

Proizvaja se s fermentacijo sladkorjev iz virov, kot sta koruza ali sladkorna pesa, v mlečno kislino, ki se nato nevtralizira z natrijevim hidroksidom. Kljub imenu ni pridobljen iz mleka.

Za kaj se uporablja?

Natrijev laktat zadržuje vlago, uravnava kislost in pomaga upočasniti rast bakterij. Podaljšuje rok uporabnosti klobas, kuhanega mesa in sendvičev, v slaščicah in gumijastih bonbonih pa se uporablja za pufranje kislosti in ohranjanje mehke teksture.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Natrijev laktat se izdeluje s fermentacijo rastlinskih sladkorjev in je primeren za vegane in vegetarijance; ne vsebuje mlečnih sestavin. Sam po sebi na splošno ni sporen za halal ali košer prehrano.

Varnost in predpisi

Natrijev laktat je v EU odobren kot aditiv za živila in se lahko v večini dovoljenih živil uporablja v količini, potrebni za njegov namen. Laktat človeško telo naravno proizvaja.

Pogosto v