E325: Nátrium-laktát
Mi az E325?
A nátrium-laktát a tejsav nátriumsója. E325 jelöléssel általában tiszta, enyhén sós folyadékként kerül forgalomba.
Eredete és előállítása
Kukoricából vagy cukorrépából származó cukrok fermentációjával tejsavat állítanak elő, amelyet aztán nátrium-hidroxiddal semlegesítenek. Neve ellenére nem tejből származik.
Mire használják?
A nátrium-laktát megtartja a nedvességet, szabályozza a savasságot, és segít lassítani a baktériumok szaporodását. Meghosszabbítja a kolbászfélék, főtt húsok és szendvicsek eltarthatóságát, az édesipari termékekben és gumicukrokban pedig a savasság pufferolására és a puha állag megőrzésére használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-laktátot növényi cukrok fermentációjával állítják elő, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas; nem tartalmaz tejterméket. Önmagában halal vagy kóser szempontból általában nem aggályos.
Biztonság és szabályozás
A nátrium-laktát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és a legtöbb engedélyezett élelmiszerben a céljához szükséges mennyiségben használható. A laktátot az emberi szervezet természetes módon termeli.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata