E325: لاكتات الصوديوم

ما هو E325؟

لاكتات الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض اللاكتيك. يُرمز لها بـ E325، وتُورَّد عادةً سائلًا صافيًا مالحًا قليلًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتج بتخمير السكريات من مصادر مثل الذرة أو الشمندر السكري لصنع حمض اللاكتيك، الذي يُعادَل بعد ذلك بهيدروكسيد الصوديوم. وهي ليست مشتقة من الحليب رغم اسمها.

لماذا يُستخدم؟

تحتفظ لاكتات الصوديوم بالرطوبة وتنظّم الحموضة وتساعد على إبطاء نمو البكتيريا. وهي تطيل مدة صلاحية النقانق واللحوم المطبوخة والسندويتشات، وتُستخدم في السكاكر والحلوى الهلامية لضبط الحموضة والحفاظ على القوام الطري.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُصنع لاكتات الصوديوم بتخمير السكريات النباتية وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين؛ ولا تحتوي على منتجات ألبان. ولا تثير عمومًا بمفردها مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

لاكتات الصوديوم مُصرَّح بها مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، ويجوز استخدامها بالمستوى اللازم لتحقيق الغرض منها في معظم الأطعمة المسموح بها. وينتج جسم الإنسان اللاكتات طبيعيًا.

شائع في