E325: Mleczan sodu
Co to jest E325?
Mleczan sodu to sól sodowa kwasu mlekowego. Oznaczany jako E325, dostarczany jest zwykle jako przezroczysta, lekko słona ciecz.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go przez fermentację cukrów ze źródeł takich jak kukurydza lub buraki cukrowe w celu otrzymania kwasu mlekowego, który następnie zobojętnia się wodorotlenkiem sodu. Wbrew nazwie nie pochodzi z mleka.
Do czego jest stosowany?
Mleczan sodu zatrzymuje wilgoć, reguluje kwasowość i pomaga spowolnić rozwój bakterii. Wydłuża trwałość kiełbas, gotowanych wędlin i kanapek, a w wyrobach cukierniczych i żelkach stosuje się go do buforowania kwasowości i utrzymania miękkiej tekstury.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Mleczan sodu jest wytwarzany w drodze fermentacji cukrów roślinnych i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian; nie zawiera nabiału. Sam w sobie zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Mleczan sodu jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i może być stosowany w ilości niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego celu w większości dozwolonych środków spożywczych. Mleczan jest naturalnie wytwarzany przez organizm człowieka.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E325
