E325: Natrio laktatas
Kas yra E325?
Natrio laktatas – pieno rūgšties natrio druska. Žymimas E325, jis paprastai tiekiamas kaip skaidrus, šiek tiek sūrus skystis.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas fermentuojant cukrus iš tokių šaltinių kaip kukurūzai ar cukriniai runkeliai, kad būtų gauta pieno rūgštis, kuri paskui neutralizuojama natrio hidroksidu. Nepaisant pavadinimo, jis negaminamas iš pieno.
Kam naudojamas?
Natrio laktatas išlaiko drėgmę, reguliuoja rūgštingumą ir padeda lėtinti bakterijų augimą. Jis prailgina dešrų, virtos mėsos ir sumuštinių tinkamumo vartoti laiką, o saldumynuose ir guminukuose naudojamas rūgštingumui buferizuoti ir minkštai tekstūrai išlaikyti.
Veganiška, vegetariška ir halal
Natrio laktatas gaminamas fermentuojant augalinius cukrus ir tinka veganams bei vegetarams; jame nėra pieno produktų. Pats savaime jis paprastai nekelia halal ar košerinės mitybos abejonių.
Sauga ir reglamentavimas
Natrio laktatas ES leidžiamas kaip maisto priedas ir daugumoje leidžiamų maisto produktų gali būti naudojamas tokiu kiekiu, kokio reikia tikslui pasiekti. Laktatą natūraliai gamina žmogaus organizmas.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
