E325: Mléčnan sodný

Co je E325?

Mléčnan sodný je sodná sůl kyseliny mléčné. Označuje se jako E325 a obvykle se dodává jako čirá, lehce slaná kapalina.

Původ a výroba

Vyrábí se fermentací cukrů ze zdrojů, jako je kukuřice nebo cukrová řepa, za vzniku kyseliny mléčné, která se poté neutralizuje hydroxidem sodným. Navzdory svému názvu se nezískává z mléka.

K čemu se používá?

Mléčnan sodný zadržuje vlhkost, reguluje kyselost a pomáhá zpomalit růst bakterií. Prodlužuje trvanlivost klobás, vařených mas a sendvičů a používá se v cukrovinkách a gumových bonbonech k pufrování kyselosti a udržení měkké textury.

Veganské, vegetariánské a halal

Mléčnan sodný se vyrábí fermentací rostlinných cukrů a je vhodný pro vegany i vegetariány; neobsahuje mléčné složky. Sám o sobě obecně nepředstavuje problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Mléčnan sodný je v EU povolen jako přídatná látka a ve většině povolených potravin se smí používat v množství potřebném pro jeho účel. Mléčnan lidské tělo přirozeně produkuje.

Běžné v