E325: 乳酸ナトリウム

E325とは？

乳酸ナトリウムは、乳酸のナトリウム塩です。E325として表示され、通常は透明でわずかに塩味のある液体として供給されます。

由来と製造方法

トウモロコシやテンサイなどに由来する糖類を発酵させて乳酸をつくり、それを水酸化ナトリウムで中和して製造されます。名前とは異なり、乳に由来するものではありません。

何のために使われる？

乳酸ナトリウムは水分を保持し、酸度を調整し、細菌の増殖を遅らせるのに役立ちます。ソーセージ、加熱済みの肉、サンドイッチの日持ちを延ばし、菓子類やグミでは酸度を緩衝してやわらかな食感を保つために使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

乳酸ナトリウムは植物由来の糖類の発酵によってつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しており、乳成分は含みません。それ自体がハラールやコーシャの面で問題になることは一般にありません。

安全性と規制

乳酸ナトリウムはEUで食品添加物として認可されており、認められたほとんどの食品で目的を達成するのに必要な量での使用が認められています。乳酸塩は人間の体内で自然につくられます。

よく含まれる食品