E325: Лактат натрия

Что такое E325?

Лактат натрия — натриевая соль молочной кислоты. Обозначаемый как E325, он обычно поставляется в виде прозрачной, слегка солоноватой жидкости.

Происхождение и производство

Его получают сбраживанием сахаров из таких источников, как кукуруза или сахарная свёкла, с образованием молочной кислоты, которую затем нейтрализуют гидроксидом натрия. Несмотря на название, его не получают из молока.

Для чего используется?

Лактат натрия удерживает влагу, регулирует кислотность и помогает замедлять рост бактерий. Он продлевает срок годности колбас, варёных мясных продуктов и сэндвичей, а в кондитерских изделиях и жевательном мармеладе используется для буферирования кислотности и сохранения мягкой текстуры.

Веганство, вегетарианство и халяль

Лактат натрия получают сбраживанием растительных сахаров, и он подходит для веганов и вегетарианцев; он не содержит молочных компонентов. Сам по себе он, как правило, не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Лактат натрия разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и может использоваться в большинстве разрешённых продуктов в количестве, необходимом для достижения технологической цели. Лактат естественным образом вырабатывается организмом человека.

Часто встречается в