E325: Lactato sódico
¿Qué es el E325?
El lactato de sodio es la sal sódica del ácido láctico. Identificado como E325, suele suministrarse como un líquido transparente y ligeramente salado.
Origen y obtención
Se produce fermentando azúcares de fuentes como el maíz o la remolacha azucarera para obtener ácido láctico, que después se neutraliza con hidróxido de sodio. A pesar de su nombre, no procede de la leche.
¿Para qué se utiliza?
El lactato de sodio retiene la humedad, regula la acidez y ayuda a ralentizar el crecimiento bacteriano. Prolonga la vida útil de embutidos, fiambres cocidos y sándwiches, y se utiliza en productos de confitería y gominolas para amortiguar la acidez y mantener una textura blanda.
Vegano, vegetariano y halal
El lactato de sodio se elabora por fermentación de azúcares vegetales y es apto para veganos y vegetarianos; no contiene lácteos. Por sí solo, en general no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El lactato de sodio está autorizado como aditivo alimentario en la UE y puede utilizarse en la cantidad necesaria para lograr su finalidad en la mayoría de los alimentos en los que está permitido. El lactato se produce de forma natural en el cuerpo humano.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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