E325: Lattato di sodio
Cos'è E325?
Il lattato di sodio è il sale di sodio dell'acido lattico. Indicato come E325, è di solito fornito come liquido limpido e leggermente salato.
Origine e produzione
Si produce facendo fermentare zuccheri provenienti da fonti come mais o barbabietola da zucchero per ottenere acido lattico, che viene poi neutralizzato con idrossido di sodio. Nonostante il nome, non deriva dal latte.
A cosa serve?
Il lattato di sodio trattiene l'umidità, regola l'acidità e contribuisce a rallentare la crescita batterica. Prolunga la conservazione di salsicce, carni cotte e tramezzini ed è usato nei prodotti di confetteria e nelle caramelle gommose per tamponare l'acidità e mantenere una consistenza morbida.
Vegano, vegetariano e halal
Il lattato di sodio è prodotto mediante fermentazione di zuccheri vegetali ed è adatto a vegani e vegetariani; non contiene latticini. Di per sé in genere non pone problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il lattato di sodio è autorizzato come additivo alimentare nell'UE e può essere usato al livello necessario per il suo scopo nella maggior parte degli alimenti in cui è consentito. Il lattato è prodotto naturalmente dall'organismo umano.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E325
