E325: Mliečnan sodný

Čo je E325?

Mliečnan sodný je sodná soľ kyseliny mliečnej. Označuje sa ako E325 a zvyčajne sa dodáva ako číra, mierne slaná kvapalina.

Pôvod a výroba

Vyrába sa fermentáciou cukrov zo zdrojov, ako je kukurica alebo cukrová repa, na kyselinu mliečnu, ktorá sa potom neutralizuje hydroxidom sodným. Napriek svojmu názvu nepochádza z mlieka.

Na čo sa používa?

Mliečnan sodný zadržiava vlhkosť, reguluje kyslosť a pomáha spomaliť rast baktérií. Predlžuje trvanlivosť klobás, varených mäsových výrobkov a sendvičov a používa sa v cukrovinkách a želé cukríkoch na pufrovanie kyslosti a udržanie mäkkej textúry.

Vegánske, vegetariánske a halal

Mliečnan sodný sa vyrába fermentáciou rastlinných cukrov a je vhodný pre vegánov a vegetariánov; neobsahuje mliečne zložky. Sám osebe vo všeobecnosti nepredstavuje problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Mliečnan sodný je v EÚ povolený ako prídavná látka a vo väčšine povolených potravín sa môže používať v množstve potrebnom na dosiahnutie jeho účelu. Mliečnan ľudské telo prirodzene vytvára.

Bežné v