E325: Γαλακτικο νατριο

Τι είναι το E325;

Το γαλακτικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του γαλακτικού οξέος. Με την ένδειξη E325, συνήθως διατίθεται ως διαυγές, ελαφρώς αλμυρό υγρό.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με ζύμωση σακχάρων από πηγές όπως το καλαμπόκι ή τα ζαχαρότευτλα για την παρασκευή γαλακτικού οξέος, το οποίο στη συνέχεια εξουδετερώνεται με υδροξείδιο του νατρίου. Παρά την ονομασία του, δεν προέρχεται από γάλα.

Πού χρησιμοποιείται;

Το γαλακτικό νάτριο συγκρατεί την υγρασία, ρυθμίζει την οξύτητα και βοηθά στην επιβράδυνση της ανάπτυξης βακτηρίων. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής λουκάνικων, μαγειρεμένων κρεάτων και σάντουιτς και χρησιμοποιείται σε είδη ζαχαροπλαστικής και ζελεδάκια για τη ρύθμιση της οξύτητας και τη διατήρηση μαλακής υφής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το γαλακτικό νάτριο παρασκευάζεται με ζύμωση φυτικών σακχάρων και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους· δεν περιέχει γαλακτοκομικά. Από μόνο του γενικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το γαλακτικό νάτριο είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και μπορεί να χρησιμοποιείται στο επίπεδο που απαιτείται για τον σκοπό του στα περισσότερα τρόφιμα όπου επιτρέπεται. Το γαλακτικό παράγεται φυσικά από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Συνηθισμένο σε