E325: Natriumlaktat

Hva er E325?

Natriumlaktat er natriumsaltet av melkesyre. Det merkes E325 og leveres vanligvis som en klar, svakt salt væske.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres ved å fermentere sukker fra kilder som mais eller sukkerbete til melkesyre, som deretter nøytraliseres med natriumhydroksid. Til tross for navnet er det ikke laget av melk.

Hva brukes det til?

Natriumlaktat holder på fuktigheten, regulerer surhetsgraden og bidrar til å bremse bakterievekst. Det forlenger holdbarheten til pølser, kokt kjøttpålegg og smørbrød, og brukes i konfekt og gelégodteri for å buffre surhetsgraden og bevare en myk tekstur.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumlaktat lages ved fermentering av plantesukker og er egnet for veganere og vegetarianere; det inneholder ikke melk. Det er generelt ikke i seg selv noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Natriumlaktat er godkjent som tilsetningsstoff i EU og kan brukes i den mengden som trengs for formålet i de fleste matvarer der det er tillatt. Laktat produseres naturlig av menneskekroppen.

Vanlig i