E325: Натриев лактат

Какво е E325?

Натриевият лактат е натриевата сол на млечната киселина. Обозначен като E325, той обикновено се доставя като бистра, леко солена течност.

Произход и производство

Произвежда се чрез ферментация на захари от източници като царевица или захарно цвекло до млечна киселина, която след това се неутрализира с натриев хидроксид. Въпреки името си, той не се получава от мляко.

За какво се използва?

Натриевият лактат задържа влагата, регулира киселинността и помага за забавяне на бактериалния растеж. Той удължава срока на годност на колбаси, варени меса и сандвичи и се използва в сладкарски изделия и желирани бонбони за буфериране на киселинността и запазване на мека текстура.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевият лактат се произвежда чрез ферментация на растителни захари и е подходящ за вегани и вегетарианци; не съдържа млечни продукти. Сам по себе си по правило не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Натриевият лактат е разрешен като хранителна добавка в ЕС и може да се използва в количеството, необходимо за целта му, в повечето храни, в които е разрешен. Лактатът се произвежда естествено от човешкия организъм.

Често се среща в