E325: Natriumlactat

Hvad er E325?

Natriumlactat er natriumsaltet af mælkesyre. Det er mærket E325 og leveres som regel som en klar, let salt væske.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at fermentere sukker fra kilder som majs eller sukkerroer til mælkesyre, som derefter neutraliseres med natriumhydroxid. Trods navnet stammer det ikke fra mælk.

Hvad bruges det til?

Natriumlactat fastholder fugt, regulerer surhedsgraden og hjælper med at bremse bakterievækst. Det forlænger holdbarheden af pølser, kogt kød og sandwich og bruges i konfekture og vingummi til at buffere surhedsgraden og bevare en blød tekstur.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumlactat fremstilles ved fermentering af vegetabilsk sukker og er egnet til veganere og vegetarer; det indeholder ingen mejeriprodukter. Det giver i sig selv generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Natriumlactat er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og må bruges i den mængde, der er nødvendig for formålet, i de fleste tilladte fødevarer. Lactat dannes naturligt i menneskekroppen.

Almindelig i