E325: Natrijev laktilat

Što je E325?

Natrijev laktat natrijeva je sol mliječne kiseline. Označen kao E325, obično se isporučuje kao bistra, blago slana tekućina.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se fermentacijom šećera iz izvora poput kukuruza ili šećerne repe kako bi se dobila mliječna kiselina, koja se zatim neutralizira natrijevim hidroksidom. Unatoč nazivu, ne dobiva se iz mlijeka.

Za što se koristi?

Natrijev laktat zadržava vlagu, regulira kiselost i pomaže usporiti rast bakterija. Produljuje rok trajanja kobasica, kuhanog mesa i sendviča, a koristi se i u konditorskim proizvodima i gumenim bombonima za puferiranje kiselosti i održavanje mekane teksture.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Natrijev laktat proizvodi se fermentacijom biljnih šećera i prikladan je za vegane i vegetarijance; ne sadrži mliječne sastojke. Sam po sebi općenito ne predstavlja halal ili košer problem.

Sigurnost i propisi

Natrijev laktat odobren je kao prehrambeni aditiv u EU-u i može se koristiti u količini potrebnoj za postizanje svrhe u većini namirnica u kojima je dopušten. Ljudsko tijelo prirodno proizvodi laktat.

Često u