E325: Natriumlaktaatti

Mikä on E325?

Natriumlaktaatti on maitohapon natriumsuola. E325-koodilla merkittyä ainetta toimitetaan yleensä kirkkaana, hieman suolaisena nesteenä.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan fermentoimalla esimerkiksi maissista tai sokerijuurikkaasta saatavia sokereita maitohapoksi, joka neutraloidaan sitten natriumhydroksidilla. Nimestään huolimatta se ei ole peräisin maidosta.

Mihin sitä käytetään?

Natriumlaktaatti säilyttää kosteutta, säätelee happamuutta ja auttaa hidastamaan bakteerien kasvua. Se pidentää makkaroiden, leikkeleiden ja voileipien säilyvyyttä, ja sitä käytetään makeisissa ja viinikumeissa puskuroimaan happamuutta ja säilyttämään pehmeä rakenne.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumlaktaatti valmistetaan fermentoimalla kasviperäisiä sokereita, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille; se ei sisällä maitotuotteita. Se ei itsessään yleensä ole halal- tai kosher-ongelma.

Turvallisuus ja sääntely

Natriumlaktaatti on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja sitä saa käyttää useimmissa sallituissa elintarvikkeissa käyttötarkoituksen edellyttämä määrä. Ihmisen elimistö tuottaa laktaattia luonnostaan.

Yleinen tuotteissa