E325: 젖산나트륨

E325란?

젖산나트륨은 젖산의 나트륨염입니다. E325로 표시되며, 보통 약간 짠맛이 나는 투명한 액체로 공급됩니다.

기원 및 제조 방법

옥수수나 사탕무 같은 원료의 당을 발효시켜 젖산을 만든 뒤, 이를 수산화나트륨으로 중화하여 생산합니다. 이름과 달리 우유에서 유래하지 않습니다.

어디에 사용되나요?

젖산나트륨은 수분을 유지하고, 산도를 조절하며, 세균 증식을 늦추는 데 도움을 줍니다. 소시지, 조리육, 샌드위치의 유통기한을 늘리며, 과자류와 젤리형 사탕에서 산도를 완충하고 부드러운 식감을 유지하는 데 쓰입니다.

비건·채식·할랄

젖산나트륨은 식물성 당의 발효로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합하고, 유제품을 함유하지 않습니다. 그 자체로는 할랄이나 코셔와 관련한 문제가 일반적으로 없습니다.

안전성 및 규제

젖산나트륨은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 허용된 대부분의 식품에서 목적 달성에 필요한 수준으로 사용할 수 있습니다. 젖산염은 사람의 몸에서 자연적으로 만들어집니다.

주로 사용되는 식품