E260: Оцтова кислота

Що таке E260?

Оцтова кислота — проста органічна кислота, що надає оцту різкого запаху та кислого смаку. У формі харчової добавки E260 це безбарвна рідина, яку використовують або в розведеному вигляді, або як компонент оцту.

Походження та виробництво

Її виробляють або бактеріальним бродінням спирту — традиційним способом виготовлення оцту, — або хімічним синтезом, зазвичай з метанолу та монооксиду вуглецю.

Для чого використовується?

Оцтова кислота знижує pH, що додає пікантної кислинки й пригнічує ріст багатьох бактерій і плісняви. Її використовують у соусах, гострих соусах, дипах, заправках, соліннях, готових салатах, хлібі та готових стравах як регулятор кислотності та як консервант.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оцтова кислота придатна для веганів і вегетаріанців. Коли її отримано з винного оцту, деякі споживачі, які дотримуються халяльного харчування, цікавляться джерелом, хоча погляди на це різняться; допомогти може сертифікація.

Безпека та регулювання

Оцтова кислота дозволена в ЄС як харчова добавка, і її можна використовувати в багатьох харчових продуктах на рівні, необхідному для досягнення мети. Вона є звичайною частиною обміну речовин людини й має тривалу історію використання в харчуванні.

Часто трапляється в