E260: 酢酸

E260とは？

酢酸は、酢にツンとしたにおいと酸味を与える単純な有機酸です。食品添加物としてのE260は無色の液体で、希釈して、または酢の成分として使われます。

由来と製造方法

伝統的な酢のつくり方であるアルコールの細菌発酵によって、あるいは一般にメタノールと一酸化炭素を原料とする化学合成によって製造されます。

何のために使われる？

酢酸はpHを下げ、酸味を加えるとともに、多くの細菌やカビの増殖を抑えます。ソース、ホットソース、ディップ、ドレッシング、ピクルス、総菜サラダ、パン、調理済み食品に、酸度調整剤としても保存料としても使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

酢酸はヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ワインビネガー由来の場合、ハラールを守る消費者の中には由来を気にする人もいますが、見解は分かれており、認証が判断の助けになります。

安全性と規制

酢酸はEUで食品添加物として認可されており、多くの食品で目的を達成するのに必要な量での使用が認められています。人間の代謝の正常な一部であり、食品に使われてきた長い歴史があります。

よく含まれる食品