E260: Etiķskābe

Kas ir E260?

Etiķskābe ir vienkārša organiskā skābe, kas piešķir etiķim aso smaržu un skābo garšu. Pārtikas piedevas formā, E260, tā ir bezkrāsains šķidrums, ko izmanto atšķaidītu vai kā etiķa sastāvdaļu.

Izcelsme un ražošana

To ražo vai nu ar baktēriju palīdzību fermentējot spirtu – tradicionālajā etiķa ražošanas veidā –, vai ķīmiskas sintēzes ceļā, parasti no metanola un oglekļa monoksīda.

Kam to izmanto?

Etiķskābe pazemina pH, kas piešķir pikantumu un kavē daudzu baktēriju un pelējuma sēņu augšanu. To izmanto mērcēs, asajās mērcēs, mērcītēs, salātu mērcēs, marinētos dārzeņos, gatavos salātos, maizē un gatavajos ēdienos gan kā skābuma regulētāju, gan kā konservantu.

Vegānisks, veģetārs un halal

Etiķskābe ir piemērota vegāniem un veģetāriešiem. Ja tā iegūta no vīna etiķa, dažus halāla uzturu ievērojošus patērētājus interesē avots, lai gan viedokļi atšķiras; var palīdzēt sertifikācija.

Drošība un regulējums

Etiķskābe ES ir atļauta kā pārtikas piedeva, un to var izmantot daudzos pārtikas produktos daudzumā, kas nepieciešams tās mērķa sasniegšanai. Tā ir normāla cilvēka vielmaiņas sastāvdaļa, un tai ir sena izmantošanas vēsture pārtikā.

Bieži sastopama