E260: Kyselina octová

Co je E260?

Kyselina octová je jednoduchá organická kyselina, která dává octu jeho ostrou vůni a kyselou chuť. Ve formě přídatné látky, E260, jde o bezbarvou kapalinu používanou buď zředěnou, nebo jako součást octa.

Původ a výroba

Vyrábí se buď bakteriální fermentací alkoholu, tradičním způsobem výroby octa, nebo chemickou syntézou, obvykle z methanolu a oxidu uhelnatého.

K čemu se používá?

Kyselina octová snižuje pH, což dodává kyselou chuť a potlačuje růst mnoha bakterií a plísní. Používá se v omáčkách, pálivých omáčkách, dipech, dresincích, nakládané zelenině, hotových salátech, chlebu a hotových jídlech, a to jako regulátor kyselosti i jako konzervant.

Veganské, vegetariánské a halal

Kyselina octová je vhodná pro vegany i vegetariány. Pokud pochází z vinného octa, někteří spotřebitelé dodržující halal se zajímají o její zdroj, i když se názory liší; pomoci může certifikace.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina octová je v EU povolena jako přídatná látka a smí se používat v mnoha potravinách v množství potřebném k dosažení jejího účelu. Je běžnou součástí lidského metabolismu a má dlouhou historii používání v potravinách.

Běžné v