E260: Уксусная кислота

Что такое E260?

Уксусная кислота — простая органическая кислота, придающая уксусу резкий запах и кислый вкус. В виде пищевой добавки E260 она представляет собой бесцветную жидкость, используемую в разбавленном виде или как компонент уксуса.

Происхождение и производство

Её получают либо бактериальной ферментацией спирта — традиционным способом производства уксуса, — либо химическим синтезом, как правило из метанола и монооксида углерода.

Для чего используется?

Уксусная кислота снижает pH, что придаёт пикантную кислинку и подавляет рост многих бактерий и плесневых грибов. Её используют в соусах, острых соусах, дипах, заправках, маринованных овощах, готовых салатах, хлебе и готовых блюдах — как регулятор кислотности и как консервант.

Веганство, вегетарианство и халяль

Уксусная кислота подходит для веганов и вегетарианцев. Если она получена из винного уксуса, некоторые потребители, соблюдающие халяль, интересуются источником, хотя мнения на этот счёт расходятся; помочь может сертификация.

Безопасность и регулирование

Уксусная кислота разрешена в ЕС в качестве пищевой добавки и может использоваться во многих продуктах в количестве, необходимом для достижения технологической цели. Она является обычной частью обмена веществ человека и имеет долгую историю применения в пищевых продуктах.

Часто встречается в