E260: Ácido acético

O que é o E260?

O ácido acético é um ácido orgânico simples que confere ao vinagre o seu cheiro intenso e sabor ácido. Na sua forma de aditivo alimentar, E260, é um líquido incolor utilizado diluído ou como componente do vinagre.

Origem e produção

É produzido por fermentação bacteriana do álcool, a forma tradicional de fazer vinagre, ou por síntese química, habitualmente a partir de metanol e monóxido de carbono.

Para que é utilizado?

O ácido acético baixa o pH, o que acrescenta acidez e inibe o crescimento de muitas bactérias e bolores. É utilizado em molhos, molhos picantes, dips, temperos, pickles, saladas preparadas, pães e refeições prontas, tanto como regulador de acidez como conservante.

Vegano, vegetariano e halal

O ácido acético é adequado para veganos e vegetarianos. Quando provém de vinagre de vinho, alguns consumidores que seguem regras halal interessam-se pela origem, embora as opiniões divirjam; a certificação pode ajudar.

Segurança e regulamentação

O ácido acético está autorizado na UE como aditivo alimentar e pode ser utilizado em muitos alimentos no nível necessário para atingir o seu objetivo. Faz parte normal do metabolismo humano e tem uma longa história de utilização nos alimentos.

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