E260: Acid acetic

Ce este E260?

Acidul acetic este un acid organic simplu care conferă oțetului mirosul înțepător și gustul acru. În forma sa de aditiv alimentar, E260, este un lichid incolor folosit fie diluat, fie ca o componentă a oțetului.

Origine și producție

Se produce fie prin fermentația bacteriană a alcoolului, modul tradițional de obținere a oțetului, fie prin sinteză chimică, de obicei din metanol și monoxid de carbon.

La ce se folosește?

Acidul acetic scade pH-ul, ceea ce adaugă un gust acrișor și inhibă dezvoltarea multor bacterii și mucegaiuri. Este folosit în sosuri, sosuri iuți, dipuri, dressinguri, murături, salate preparate, pâine și mâncăruri gata preparate, atât ca corector de aciditate, cât și ca conservant.

Vegan, vegetarian și halal

Acidul acetic este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Când provine din oțet de vin, unii consumatori care respectă regulile halal sunt interesați de sursă, deși opiniile diferă; certificarea poate ajuta.

Siguranță și reglementare

Acidul acetic este autorizat în UE ca aditiv alimentar și poate fi folosit în multe alimente la nivelul necesar pentru atingerea scopului său. Este o parte normală a metabolismului uman și are o lungă istorie de utilizare în alimente.

Frecvent în