E260: Eddikesyre

Hvad er E260?

Eddikesyre er en simpel organisk syre, der giver eddike dens skarpe lugt og sure smag. Som tilsætningsstof, E260, er det en farveløs væske, der bruges enten fortyndet eller som bestanddel af eddike.

Oprindelse og fremstilling

Den fremstilles enten ved bakteriel fermentering af alkohol, den traditionelle måde at lave eddike på, eller ved kemisk syntese, almindeligvis ud fra methanol og kulilte.

Hvad bruges det til?

Eddikesyre sænker pH-værdien, hvilket giver en frisk syrlighed og hæmmer væksten af mange bakterier og skimmelsvampe. Den bruges i saucer, chilisaucer, dip, dressinger, pickles, færdige salater, brød og færdigretter, både som surhedsregulerende middel og som konserveringsmiddel.

Vegansk, vegetarisk og halal

Eddikesyre er egnet til veganere og vegetarer. Når den stammer fra vineddike, interesserer nogle forbrugere, der spiser halal, sig for kilden, selvom synspunkterne er forskellige; en certificering kan hjælpe.

Sikkerhed og regler

Eddikesyre er godkendt i EU som tilsætningsstof til fødevarer og må bruges i mange fødevarer i den mængde, der er nødvendig for at opnå formålet. Den er en normal del af menneskets stofskifte og har en lang historie som fødevareingrediens.

Almindelig i