E260: Kyselina octová

Čo je E260?

Kyselina octová je jednoduchá organická kyselina, ktorá dodáva octu jeho ostrú vôňu a kyslú chuť. Vo forme prídavnej látky E260 je to bezfarebná kvapalina používaná buď zriedená, alebo ako zložka octu.

Pôvod a výroba

Vyrába sa buď bakteriálnou fermentáciou alkoholu, čo je tradičný spôsob výroby octu, alebo chemickou syntézou, bežne z metanolu a oxidu uhoľnatého.

Na čo sa používa?

Kyselina octová znižuje pH, čím dodáva kyslosť a potláča rast mnohých baktérií a plesní. Používa sa v omáčkach, pálivých omáčkach, dipoch, dresingoch, nakladanej zelenine, hotových šalátoch, chlebe a hotových jedlách, a to ako regulátor kyslosti aj ako konzervačná látka.

Vegánske, vegetariánske a halal

Kyselina octová je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Ak pochádza z vínneho octu, niektorí spotrebitelia dodržiavajúci halal sa zaujímajú o zdroj, hoci názory sa líšia; pomôcť môže certifikácia.

Bezpečnosť a legislatíva

Kyselina octová je v EÚ povolená ako prídavná látka a môže sa používať v mnohých potravinách v množstve potrebnom na dosiahnutie jej účelu. Je bežnou súčasťou ľudského metabolizmu a v potravinách sa používa už dlho.

Bežné v