E260: Оцетна киселина

Какво е E260?

Оцетната киселина е проста органична киселина, която придава на оцета острия му мирис и кисел вкус. Във формата си на хранителна добавка, E260, тя е безцветна течност, използвана разредена или като съставка на оцета.

Произход и производство

Произвежда се или чрез бактериална ферментация на алкохол – традиционният начин за получаване на оцет, или чрез химичен синтез, обикновено от метанол и въглероден оксид.

За какво се използва?

Оцетната киселина понижава pH, което придава киселинност и потиска растежа на много бактерии и плесени. Използва се в сосове, люти сосове, дипове, дресинги, туршии, готови салати, хлябове и готови ястия – и като регулатор на киселинността, и като консервант.

Веган, вегетарианско и халал

Оцетната киселина е подходяща за вегани и вегетарианци. Когато произхожда от винен оцет, някои потребители, спазващи халал, се интересуват от източника, макар че мненията се различават; сертифицирането може да помогне.

Безопасност и регулации

Оцетната киселина е разрешена в ЕС като хранителна добавка и може да се използва в много храни в количеството, необходимо за постигане на целта ѝ. Тя е нормална част от човешкия метаболизъм и има дълга история на употреба в храните.

Често се среща в