E260: Ecetsav
Mi az E260?
Az ecetsav egyszerű szerves sav, amely az ecet szúrós szagát és savanyú ízét adja. Élelmiszer-adalékanyagként, E260 jelöléssel színtelen folyadék, amelyet hígítva vagy az ecet összetevőjeként használnak.
Eredete és előállítása
Az alkohol bakteriális fermentációjával – az ecetkészítés hagyományos módján – vagy kémiai szintézissel, általában metanolból és szén-monoxidból állítják elő.
Mire használják?
Az ecetsav csökkenti a pH-értéket, ami pikáns ízt ad, és gátolja számos baktérium és penészgomba szaporodását. Szószokban, csípős szószokban, mártogatósokban, salátaöntetekben, savanyúságokban, előkészített salátákban, kenyerekben és készételekben használják savanyúságot szabályozó anyagként és tartósítószerként egyaránt.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az ecetsav vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Ha borecetből származik, egyes halal étrendet követő fogyasztók érdeklődnek a forrás iránt, bár a vélemények eltérnek; a tanúsítás segíthet.
Biztonság és szabályozás
Az ecetsav élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és számos élelmiszerben a cél eléréséhez szükséges mennyiségben használható. Az emberi anyagcsere természetes része, és régóta használják élelmiszerekben.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
