E260: Οξικο οξυ

Τι είναι το E260;

Το οξικό οξύ είναι ένα απλό οργανικό οξύ που δίνει στο ξίδι την έντονη μυρωδιά και την ξινή γεύση του. Στη μορφή του ως πρόσθετο τροφίμων, E260, είναι ένα άχρωμο υγρό που χρησιμοποιείται είτε αραιωμένο είτε ως συστατικό του ξιδιού.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται είτε με βακτηριακή ζύμωση αλκοόλης, τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του ξιδιού, είτε με χημική σύνθεση, συνήθως από μεθανόλη και μονοξείδιο του άνθρακα.

Πού χρησιμοποιείται;

Το οξικό οξύ μειώνει το pH, προσθέτοντας ξινή νότα και αναστέλλοντας την ανάπτυξη πολλών βακτηρίων και μουχλών. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες, καυτερές σάλτσες, ντιπ, ντρέσινγκ, τουρσιά, έτοιμες σαλάτες, ψωμιά και έτοιμα γεύματα, τόσο ως ρυθμιστής οξύτητας όσο και ως συντηρητικό.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το οξικό οξύ είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Όταν προέρχεται από ξίδι κρασιού, ορισμένοι καταναλωτές που τηρούν διατροφή halal ενδιαφέρονται για την πηγή, αν και οι απόψεις διαφέρουν· η πιστοποίηση μπορεί να βοηθήσει.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το οξικό οξύ είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ ως πρόσθετο τροφίμων και μπορεί να χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα στο επίπεδο που απαιτείται για την επίτευξη του σκοπού του. Αποτελεί φυσιολογικό μέρος του ανθρώπινου μεταβολισμού και έχει μακρά ιστορία χρήσης στα τρόφιμα.

Συνηθισμένο σε