E260: Ácido acético
¿Qué es el E260?
El ácido acético es un ácido orgánico sencillo que da al vinagre su olor penetrante y su sabor ácido. En su forma de aditivo alimentario, E260, es un líquido incoloro que se utiliza diluido o como componente del vinagre.
Origen y obtención
Se produce por fermentación bacteriana del alcohol, la forma tradicional de elaborar vinagre, o por síntesis química, normalmente a partir de metanol y monóxido de carbono.
¿Para qué se utiliza?
El ácido acético reduce el pH, lo que aporta un toque ácido e inhibe el crecimiento de muchas bacterias y mohos. Se utiliza en salsas, salsas picantes, salsas para untar, aderezos, encurtidos, ensaladas preparadas, panes y platos preparados, tanto como corrector de la acidez como conservante.
Vegano, vegetariano y halal
El ácido acético es apto para veganos y vegetarianos. Cuando procede del vinagre de vino, a algunos consumidores que siguen una dieta halal les interesa conocer su origen, aunque las opiniones difieren; una certificación puede ayudar.
Seguridad y regulación
El ácido acético está autorizado en la UE como aditivo alimentario y puede utilizarse en muchos alimentos en la cantidad necesaria para lograr su finalidad. Forma parte normal del metabolismo humano y tiene una larga historia de uso en la alimentación.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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