E260: حمض الخليك

ما هو E260؟

حمض الأسيتيك (حمض الخليك) حمض عضوي بسيط يمنح الخل رائحته النفّاذة وطعمه الحامض. وفي شكله مضافًا غذائيًا، E260، هو سائل عديم اللون يُستخدم مخفّفًا أو بوصفه أحد مكوّنات الخل.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج إما بالتخمير البكتيري للكحول، وهي الطريقة التقليدية لصنع الخل، أو بالتخليق الكيميائي، وغالبًا من الميثانول وأول أكسيد الكربون.

لماذا يُستخدم؟

يخفّض حمض الأسيتيك الرقم الهيدروجيني (pH)، مما يضيف نكهة لاذعة ويثبّط نمو كثير من البكتيريا والعفن. ويُستخدم في الصلصات والصلصات الحارة والغموسات وتتبيلات السلطة والمخللات والسلطات الجاهزة والخبز والوجبات الجاهزة، بوصفه منظّم حموضة ومادة حافظة معًا.

نباتي صرف ونباتي وحلال

حمض الأسيتيك مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. وعندما يكون مصدره خل النبيذ، يهتم بعض المستهلكين الملتزمين بالحلال بمعرفة المصدر، وإن كانت الآراء تختلف في ذلك؛ ويمكن أن تساعد شهادة الاعتماد.

السلامة واللوائح

حمض الأسيتيك مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي مضافًا غذائيًا، ويجوز استخدامه في كثير من الأطعمة بالمستوى اللازم لتحقيق الغرض منه. وهو جزء طبيعي من عمليات الأيض في جسم الإنسان، وله تاريخ طويل من الاستخدام في الغذاء.

شائع في