E260: Ättiksyra

Vad är E260?

Ättiksyra är en enkel organisk syra som ger vinäger dess skarpa lukt och sura smak. I sin form som livsmedelstillsats, E260, är den en färglös vätska som används antingen utspädd eller som en beståndsdel i vinäger.

Ursprung och framställning

Den framställs antingen genom bakteriell jäsning av alkohol, det traditionella sättet att tillverka vinäger, eller genom kemisk syntes, vanligen av metanol och kolmonoxid.

Vad används det till?

Ättiksyra sänker pH-värdet, vilket ger syrlighet och hämmar tillväxten av många bakterier och mögelsvampar. Den används i såser, starka såser, dippsåser, dressingar, inlagda grönsaker, färdiga sallader, bröd och färdigrätter, både som surhetsreglerande medel och som konserveringsmedel.

Veganskt, vegetariskt och halal

Ättiksyra är lämplig för veganer och vegetarianer. När den kommer från vinvinäger intresserar sig vissa konsumenter som äter halal för källan, även om åsikterna går isär; certifiering kan vara till hjälp.

Säkerhet och regelverk

Ättiksyra är godkänd i EU som livsmedelstillsats och får användas i många livsmedel i den mängd som behövs för att uppnå sitt syfte. Den är en normal del av människans ämnesomsättning och har en lång historia av användning i livsmedel.

Vanlig i