E260: Eddiksyre

Hva er E260?

Eddiksyre er en enkel organisk syre som gir eddik den skarpe lukten og syrlige smaken. I form av tilsetningsstoff, E260, er den en fargeløs væske som brukes enten fortynnet eller som bestanddel av eddik.

Opprinnelse og produksjon

Den produseres enten ved bakteriell fermentering av alkohol, den tradisjonelle måten å lage eddik på, eller ved kjemisk syntese, vanligvis fra metanol og karbonmonoksid.

Hva brukes det til?

Eddiksyre senker pH-verdien, noe som gir syrlighet og hemmer veksten av mange bakterier og muggsopper. Den brukes i sauser, sterke sauser, dipper, dressinger, syltede grønnsaker, ferdige salater, brød og ferdigretter, både som surhetsregulerende middel og som konserveringsmiddel.

Vegansk, vegetarisk og halal

Eddiksyre er egnet for veganere og vegetarianere. Når den kommer fra vineddik, er enkelte forbrukere som følger halal, opptatt av kilden, selv om synspunktene varierer; sertifisering kan være til hjelp.

Sikkerhet og regelverk

Eddiksyre er godkjent som tilsetningsstoff i EU og kan brukes i mange matvarer i den mengden som trengs for å oppnå formålet. Den er en normal del av menneskets stoffskifte og har lang historie som del av maten.

Vanlig i