E260: 乙酸

E260是什么？

乙酸（醋酸）是一种简单的有机酸，赋予醋刺鼻的气味和酸味。其食品添加剂形式E260为无色液体，可稀释使用，也可作为醋的成分使用。

来源与生产

它可以通过细菌发酵酒精生产（这是酿醋的传统方法），也可以通过化学合成生产，通常以甲醇和一氧化碳为原料。

有什么用途？

乙酸能降低pH值，从而增添酸爽口味并抑制多种细菌和霉菌的生长。它用于酱料、辣酱、蘸酱、沙拉酱、腌菜、预制沙拉、面包和即食餐中，兼作酸度调节剂和防腐剂。

纯素、素食与清真

乙酸适合纯素食者和素食者。当它来自葡萄酒醋时，部分遵守清真规定的消费者会关注其来源，不过观点不一；认证可以提供帮助。

安全性与法规

乙酸在欧盟被批准为食品添加剂，可按实现其用途所需的用量用于多种食品。它是人体正常代谢的一部分，在食品中的使用历史悠久。

常见于