E260: Acide acétique

Qu'est-ce que E260 ?

L'acide acétique est un acide organique simple qui donne au vinaigre son odeur piquante et son goût acide. Sous sa forme d'additif alimentaire, l'E260, c'est un liquide incolore utilisé soit dilué, soit comme composant du vinaigre.

Origine et fabrication

Il est produit soit par fermentation bactérienne de l'alcool, méthode traditionnelle de fabrication du vinaigre, soit par synthèse chimique, couramment à partir de méthanol et de monoxyde de carbone.

À quoi sert-il ?

L'acide acétique abaisse le pH, ce qui apporte de l'acidité et inhibe la croissance de nombreuses bactéries et moisissures. Il est utilisé dans les sauces, les sauces piquantes, les sauces à tremper, les vinaigrettes, les pickles, les salades préparées, les pains et les plats préparés, à la fois comme régulateur d'acidité et comme conservateur.

Vegan, végétarien et halal

L'acide acétique convient aux végans et aux végétariens. Lorsqu'il provient de vinaigre de vin, certains consommateurs pratiquant le halal s'intéressent à son origine, même si les avis divergent ; une certification peut aider.

Sécurité et réglementation

L'acide acétique est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et peut être utilisé dans de nombreuses denrées à la dose nécessaire pour obtenir l'effet recherché. Il fait naturellement partie du métabolisme humain et est utilisé depuis longtemps dans l'alimentation.

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