E260: Ocetna kislina

Kaj je E260?

Ocetna kislina je preprosta organska kislina, ki kisu daje oster vonj in kisel okus. V obliki aditiva za živila, E260, je brezbarvna tekočina, ki se uporablja razredčena ali kot sestavina kisa.

Izvor in proizvodnja

Proizvaja se bodisi z bakterijsko fermentacijo alkohola, ki je tradicionalni način izdelave kisa, bodisi s kemijsko sintezo, navadno iz metanola in ogljikovega monoksida.

Za kaj se uporablja?

Ocetna kislina znižuje pH, kar doda kiselkast okus in zavira rast številnih bakterij in plesni. Uporablja se v omakah, pekočih omakah, pomakah, prelivih, vloženi zelenjavi, pripravljenih solatah, kruhu in pripravljenih jedeh, tako kot regulator kislosti kot konzervans.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Ocetna kislina je primerna za vegane in vegetarijance. Kadar izvira iz vinskega kisa, nekatere potrošnike, ki se držijo halal prehrane, zanima vir, čeprav se mnenja razlikujejo; certifikat je lahko v pomoč.

Varnost in predpisi

Ocetna kislina je v EU odobrena kot aditiv za živila in se lahko uporablja v številnih živilih v količini, potrebni za doseganje namena. Je običajen del človeške presnove in se v živilih uporablja že dolgo.

Pogosto v