E260: Asetik asit

E260 nedir?

Asetik asit, sirkeye keskin kokusunu ve ekşi tadını veren basit bir organik asittir. Gıda katkı maddesi formunda, E260, seyreltilmiş olarak veya sirkenin bir bileşeni olarak kullanılan renksiz bir sıvıdır.

Kaynağı ve üretimi

Ya sirke yapımının geleneksel yolu olan alkolün bakteriyel fermantasyonuyla ya da yaygın olarak metanol ve karbon monoksitten kimyasal sentezle üretilir.

Ne için kullanılır?

Asetik asit pH'ı düşürür; bu da keskin bir tat katar ve birçok bakteri ile küfün üremesini baskılar. Soslarda, acı soslarda, dip soslarda, salata soslarında, turşularda, hazır salatalarda, ekmeklerde ve hazır yemeklerde hem asitlik düzenleyici hem de koruyucu olarak kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Asetik asit veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Şarap sirkesinden elde edildiğinde helal hassasiyeti olan bazı tüketiciler kaynağıyla ilgilenir, ancak görüşler farklıdır; sertifika yardımcı olabilir.

Güvenlik ve mevzuat

Asetik asit AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve birçok gıdada amacına ulaşmak için gereken düzeyde kullanılabilir. İnsan metabolizmasının olağan bir parçasıdır ve gıdalarda uzun bir kullanım geçmişine sahiptir.

Yaygın olduğu ürünler