E260: Octena kiselina

Što je E260?

Octena kiselina jednostavna je organska kiselina koja octu daje oštar miris i kiseo okus. U obliku prehrambenog aditiva, E260, to je bezbojna tekućina koja se koristi razrijeđena ili kao sastojak octa.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se ili bakterijskom fermentacijom alkohola, tradicionalnim načinom proizvodnje octa, ili kemijskom sintezom, obično iz metanola i ugljikova monoksida.

Za što se koristi?

Octena kiselina snižava pH, čime dodaje kiselkastu notu i sprječava rast mnogih bakterija i plijesni. Koristi se u umacima, ljutim umacima, namazima za umakanje, preljevima, kiselom povrću, gotovim salatama, kruhu i gotovim jelima, i kao regulator kiselosti i kao konzervans.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Octena kiselina prikladna je za vegane i vegetarijance. Kada potječe iz vinskog octa, neke potrošače koji se pridržavaju halal pravila zanima izvor, iako se mišljenja razlikuju; certifikat može pomoći.

Sigurnost i propisi

Octena kiselina odobrena je u EU-u kao prehrambeni aditiv i može se koristiti u mnogim namirnicama u količini potrebnoj za postizanje svrhe. Normalan je dio ljudskog metabolizma i ima dugu povijest uporabe u hrani.

Često u