E1400: Декстрин

Що таке E1400?

Декстрин — група вуглеводів, отриманих частковим розщепленням крохмалю на коротші ланцюги глюкози. E1400 означає термічно оброблений (смажений) декстрин — порошок від білого до жовтуватого кольору, що розчиняється легше, ніж звичайний крохмаль.

Походження та виробництво

Його виробляють нагріванням сухого крохмалю, часто з невеликою кількістю кислоти, з таких джерел, як кукурудза, картопля, тапіока або пшениця. Обсмажування розщеплює та перебудовує молекули крохмалю.

Для чого використовується?

Декстрин діє як загусник, сполучна речовина, стабілізатор і носій для ароматизаторів і барвників. Він утворює тонкі плівки, що робить його корисним для глазурування та покриття цукерок і драже в шоколаді; його також використовують у снеках, печиві та тістечках.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Декстрин має рослинне походження й придатний для веганів і вегетаріанців. Якщо його виготовлено з пшениці, він може містити глютен, і тоді в ЄС пшениця має бути зазначена на етикетці як алерген.

Безпека та регулювання

E1400 включено до міжнародної системи нумерації Codex. У ЄС смажений крохмаль і декстрини зазвичай розглядаються як харчові інгредієнти, а не як регульовані добавки, що відображає їхню близьку подібність до звичайного крохмалю.

Часто трапляється в