E1400: Декстрин

Что такое E1400?

Декстрин — группа углеводов, получаемых частичным расщеплением крахмала на более короткие цепочки глюкозы. E1400 обозначает декстрин, обработанный термически, — порошок от белого до желтоватого цвета, который растворяется легче обычного крахмала.

Происхождение и производство

Его получают нагреванием сухого крахмала, часто с небольшим количеством кислоты, из таких источников, как кукуруза, картофель, тапиока или пшеница. Обжаривание расщепляет и перестраивает молекулы крахмала.

Для чего используется?

Декстрин действует как загуститель, связующее вещество, стабилизатор и носитель ароматизаторов и красителей. Он образует тонкие плёнки, что делает его полезным для глазирования и покрытия конфет и драже в шоколаде; его также используют в снеках, печенье и кексах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Декстрин имеет растительное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Если он получен из пшеницы, он может содержать глютен, и тогда пшеница в ЕС должна быть указана на этикетке как аллерген.

Безопасность и регулирование

E1400 включён в международную систему нумерации Кодекса Алиментариус. В ЕС обжаренный крахмал и декстрины, как правило, рассматриваются как пищевые ингредиенты, а не как регулируемые пищевые добавки, что отражает их близкое сходство с обычным крахмалом.

Часто встречается в