E1400: Dextrin
Mi az E1400?
A dextrin olyan szénhidrátok csoportja, amelyek a keményítő rövidebb glükózláncokra történő részleges lebontásával készülnek. Az E1400 a pörkölt dextrint jelöli, amely fehér vagy sárgás por, és könnyebben oldódik, mint a közönséges keményítő.
Eredete és előállítása
Száraz keményítő hevítésével állítják elő, gyakran kis mennyiségű sav hozzáadásával, olyan forrásokból, mint a kukorica, a burgonya, a tápióka vagy a búza. A pörkölés felhasítja és átrendezi a keményítőmolekulákat.
Mire használják?
A dextrin sűrítőanyagként, kötőanyagként, stabilizátorként, valamint aromák és színezékek hordozóanyagaként működik. Vékony filmréteget képez, ezért hasznos az édességek és a csokoládéval bevont cukorkák fényezéséhez és bevonásához, emellett snackekben, kekszekben és süteményekben is használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A dextrin növényi eredetű, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Ha búzából készül, tartalmazhat glutént, és ekkor az EU-ban a búzát allergénként fel kell tüntetni a címkén.
Biztonság és szabályozás
Az E1400 szerepel a nemzetközi Codex számozási rendszerben. Az EU-ban a pörkölt keményítőt és a dextrineket általában élelmiszer-összetevőként, nem pedig szabályozott adalékanyagként kezelik, ami a közönséges keményítőhöz való nagy hasonlóságukat tükrözi.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
