E1400: 糊精

E1400是什么？

糊精是将淀粉部分分解为较短葡萄糖链而得到的一类碳水化合物。E1400指焙烤糊精，为白色至淡黄色粉末，比普通淀粉更易溶解。

来源与生产

它是将干淀粉（来源包括玉米、马铃薯、木薯或小麦）加热制得的，通常加入少量酸。焙烤使淀粉分子断裂并重新排列。

有什么用途？

糊精可用作增稠剂、黏合剂、稳定剂以及香料和色素的载体。它能形成薄膜，因此适用于糖果和巧克力涂层糖果的上光和包衣，也用于零食、饼干和蛋糕中。

纯素、素食与清真

糊精来自植物，适合纯素食者和素食者。若以小麦为原料，它可能含有麸质，在欧盟此时必须在标签上将小麦作为过敏原标示。

安全性与法规

E1400列于国际食品法典（Codex）编号体系中。在欧盟，焙烤淀粉和糊精一般作为食品配料而非受管制的添加剂对待，这反映了它们与普通淀粉的高度相似性。

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