E1400: Dextrin

Co je E1400?

Dextrin je skupina sacharidů vyráběných částečným rozkladem škrobu na kratší řetězce glukózy. E1400 označuje pražený dextrin, bílý až nažloutlý prášek, který se rozpouští snáze než běžný škrob.

Původ a výroba

Vyrábí se zahříváním suchého škrobu, často s malým množstvím kyseliny, ze zdrojů, jako je kukuřice, brambory, tapioka nebo pšenice. Pražením se molekuly škrobu štěpí a přeskupují.

K čemu se používá?

Dextrin působí jako zahušťovadlo, pojivo, stabilizátor a nosič aromat a barviv. Vytváří tenké filmy, a proto je užitečný k lesknutí a obalování cukrovinek a bonbonů v čokoládě; používá se také ve slaných pochutinách, sušenkách a koláčích.

Veganské, vegetariánské a halal

Dextrin je rostlinného původu a je vhodný pro vegany i vegetariány. Pokud je vyroben z pšenice, může obsahovat lepek a pšenice pak musí být v EU uvedena na etiketě jako alergen.

Bezpečnost a legislativa

E1400 je uveden v mezinárodním číselném systému Codex. V EU se pražený škrob a dextriny obecně považují za potravinové složky, nikoli za regulované přídatné látky, což odráží jejich velkou podobnost s běžným škrobem.

Běžné v