E1400: Dekstrin

Hvad er E1400?

Dextrin er en gruppe kulhydrater, der fremstilles ved delvis nedbrydning af stivelse til kortere kæder af glucose. E1400 betegner ristet dextrin, et hvidt til gulligt pulver, der opløses lettere end almindelig stivelse.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at opvarme tør stivelse, ofte med en lille mængde syre, fra kilder som majs, kartoffel, tapioka eller hvede. Ristningen spalter og omarrangerer stivelsesmolekylerne.

Hvad bruges det til?

Dextrin fungerer som fortykningsmiddel, bindemiddel, stabilisator og bærestof for aromaer og farvestoffer. Det danner tynde film, hvilket gør det nyttigt til glasering og overtræk af slik og chokoladeovertrukne bolsjer, og det bruges også i snacks, kiks og kager.

Vegansk, vegetarisk og halal

Dextrin er af vegetabilsk oprindelse og egnet til veganere og vegetarer. Når det fremstilles af hvede, kan det indeholde gluten, og hvede skal da i EU deklareres som allergen på mærkningen.

Sikkerhed og regler

E1400 er opført i det internationale Codex-nummereringssystem. I EU behandles ristet stivelse og dextriner generelt som fødevareingredienser snarere end som regulerede tilsætningsstoffer, hvilket afspejler deres store lighed med almindelig stivelse.

Almindelig i