E1400: Dextríny

Čo je E1400?

Dextrín je skupina sacharidov vyrábaných čiastočným rozkladom škrobu na kratšie reťazce glukózy. E1400 označuje pražený dextrín, biely až žltkastý prášok, ktorý sa rozpúšťa ľahšie ako bežný škrob.

Pôvod a výroba

Vyrába sa zahrievaním suchého škrobu, často s malým množstvom kyseliny, zo zdrojov, ako je kukurica, zemiaky, tapioka alebo pšenica. Praženie štiepi a preskupuje molekuly škrobu.

Na čo sa používa?

Dextrín pôsobí ako zahusťovadlo, spojivo, stabilizátor a nosič aróm a farbív. Vytvára tenké filmy, vďaka čomu je užitočný na glazovanie a obaľovanie cukroviniek a cukríkov v čokoládovej poleve, a používa sa aj v slaných pochutinách, sušienkach a koláčoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Dextrín je rastlinného pôvodu a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Ak sa vyrába z pšenice, môže obsahovať lepok, a pšenica sa potom musí v EÚ uviesť na etikete ako alergén.

Bezpečnosť a legislatíva

E1400 je uvedený v medzinárodnom systéme číslovania Codex. V EÚ sa pražený škrob a dextríny spravidla považujú za potravinové zložky, a nie za regulované prídavné látky, čo odráža ich veľkú podobnosť s bežným škrobom.

Bežné v