E1400: Декстрин

Какво е E1400?

Декстринът е група въглехидрати, получени чрез частично разграждане на нишесте до по-къси вериги от глюкоза. E1400 се отнася до печения декстрин – бял до жълтеникав прах, който се разтваря по-лесно от обикновеното нишесте.

Произход и производство

Произвежда се чрез нагряване на сухо нишесте, често с малко количество киселина, от източници като царевица, картофи, тапиока или пшеница. Печенето разцепва и пренарежда молекулите на нишестето.

За какво се използва?

Декстринът действа като сгъстител, свързващо вещество, стабилизатор и носител на аромати и оцветители. Образува тънки филми, което го прави полезен за глазиране и покриване на бонбони и дражета с шоколадова обвивка, а се използва и в снаксове, бисквити и кексове.

Веган, вегетарианско и халал

Декстринът е с растителен произход и е подходящ за вегани и вегетарианци. Когато е произведен от пшеница, той може да съдържа глутен и тогава в ЕС пшеницата трябва да бъде обявена като алерген на етикета.

Безопасност и регулации

E1400 е включен в международната номерационна система на Кодекс Алиментариус. В ЕС печеното нишесте и декстрините обикновено се третират като хранителни съставки, а не като регулирани добавки, което отразява голямото им сходство с обикновеното нишесте.

Често се среща в