E1400: Dekstrin
E1400 nedir?
Dekstrin, nişastanın daha kısa glikoz zincirlerine kısmen parçalanmasıyla elde edilen bir karbonhidrat grubudur. E1400, sıradan nişastadan daha kolay çözünen, beyazdan sarımsıya bir toz olan kavrulmuş dekstrini ifade eder.
Kaynağı ve üretimi
Mısır, patates, tapyoka veya buğday gibi kaynaklardan elde edilen kuru nişastanın, sıklıkla az miktarda asitle ısıtılmasıyla üretilir. Kavurma işlemi nişasta moleküllerini parçalar ve yeniden düzenler.
Ne için kullanılır?
Dekstrin kıvam arttırıcı, bağlayıcı, stabilizör ve aroma ile renk taşıyıcısı olarak işlev görür. İnce filmler oluşturduğundan şekerlemeleri ve çikolata kaplı şekerleri parlatmak ve kaplamak için kullanışlıdır; ayrıca atıştırmalıklarda, bisküvilerde ve keklerde de kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Dekstrin bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Buğdaydan yapıldığında glüten içerebilir ve bu durumda AB'de buğdayın etikette alerjen olarak beyan edilmesi zorunludur.
Güvenlik ve mevzuat
E1400 uluslararası Codex numaralandırma sisteminde yer alır. AB'de kavrulmuş nişasta ve dekstrinler, sıradan nişastaya olan büyük benzerliklerini yansıtacak şekilde, genellikle düzenlenmiş katkı maddeleri olarak değil gıda bileşenleri olarak ele alınır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata